Qualche tempo fa, abbiamo proposto le scrippelle abruzzesi, delle crêpes realizzate con uova, farina e latte, semplici semplici e adatte a tutti gli usi. Quest’oggi vogliamo proporre una ricetta deliziosa che prevede l’uso, al posto della classica sfoglia, per realizzare dei cannelloni che sono la fine del mondo. La base che vi proponiamo, è adatta ad ottenere un numero considerevole di crêpes, che serviranno per realizzarne un numero considerevole in modo da poterne impiegare per più teglie oppure adoperarle per altro uso o ancora, utilizzarne una parte e conservare per qualche giorno in frigo ed impiegarle in un secondo momento.
Cannelloni di “scrippelle”
Ingredienti:
- uova,
- farina 00 quanto basta,
- sale (un pizzico),
- 1 lt latte circa.
Come procedere. La prima parte è simile alla ricetta proposta in precedenza delle scrippelle, basta sbattere le uova e aggiungere gradatamente la farina setacciata cercando di non ottenere un impasto duro. Poi, gradatamente aggiungere il latte a filo e far ammorbidire la pastella, che dovrà avere una consistenza cremosa, morbida ma non eccessivamente liquida. Poi, come procedimento classico, mettere a scaldare in una padellina (o l’apposita Crepiera) un goccio d’olio, ungendola bene aiutandosi a distribuire adeguatamente sulla superficie con l’uso di un foglio di carta assorbente da cucina. Versare un mestolino, far cuocere bene in entrambi i lati e continuare fino a terminare l’impasto.
Il nostro ripieno
Il ripieno, qualora la ricetta non sia di vostro gradimento, potete farlo con un ragù bianco a preferenza, ma se non avete idee noi lo prepariamo così, facendo scaldare un giro d’olio, aglio basilico e prezzemolo in un tegame apposito e, appena inizia a sfrigolare, con una fiamma moderata, che servirà ad insaporire e a non far bruciare l’aglio, versare del macinato (la dose varia in base alla quantità di cannelloni che vorrete preparare diciamo 400/500 g di macinato a vostra scelta).
Insaporire con il sale, senza esagerare, e aggiungere della salsa di pomodoro e della mozzarella tagliata a dadini e precedentemente scolata. La quantità di pomodoro, che potete evitare se non vi piace, dipende sempre da quanto vorrete “colorare” il ripieno. Noi,, nella ricetta tradizionale, mettiamo 1lt di passata rustica, ma si può optare per 500 ml. Insaporire con un giro di parmigiano e se piace del pepe.
Una volta cotto, far intiepidire e poi iniziare ad adagiare un cucchiaio abbondante di ripieno per ogni crêpes, arrotolare e chiudere come un cannellone
A questo punto ci sono due scelte: la prima prevede, come la ricetta base di adagiare sul fondo del tegame un giro di salsa di pomodoro (o ragù) e inserire un cannellone alla volta fino a terminare la fila, ricoprendo con un altro strato di ragù e un filo di parmigiano e/o aggiunta di mozzarella; la seconda opzione è di irrorare con olio d’oliva la base, adagiare i cannelloni e terminare con parmigiano e mozzarella. Qualcuno opta per la besciamella, ma dato che si tratta di una ricetta abbastanza ricca, non la riportiamo qui.
Buon Appetito.
