Ma queste cialde, che si prestano a tante varianti, sono sempre le stesse e, nonostante la tradizione le voglia più volentieri sulle tavole natalizie, (dove si presentano agli ospiti accoppiate e farcite con marmellata d’uva), si trovano quasi tutto l’anno, ben conservate nelle credenze.
In alcuni dialetti stretti, l’accoppiata ferratelle – marmellata d’uva è denominata “Lì cuperchiul” e sono, insieme ad altri dolci tipici uno status symbol del Natale. Semplici, gustose e friabili, sono soprattutto ottime per colazione, o dopo pranzo accompagnate da un buon caffè. Ma per i più esigenti, il vin cotto o un liquore d’eccezione sono il massimo.
Si possono gustare anche a merenda, come snack davanti alla Tv; da mangiare al volo, semplici o con crema di nocciole. Marmellata o miele. O solo con una spolverata di zucchero a velo aromatizzate dalla cannella. Gli ingredienti usati sono semplici come tradizione vuole. Ma da zona a zona le dosi possono cambiare.
Ognuno, nella propria ereditarietà famigliare, le rende tipicamente sue, per questo sono amate da tutti. La storia le lega anche alla tradizione di Lazio e Molise. In queste zone, il nome più comune è neole, nuvole o cancelle.
La pasta di biscotto, davvero genuina se consideriamo che è fatta con alimenti semplici, viene cotta su una doppia piastra di ferro o ghisa. Oggi esistono anche i fornelli elettrici. Ma anni fa le piastre venivano fatte scaldare sul fuoco.
Le pizzelle d’Abruzzo
La ricetta che propongo oggi è una delle versioni della mia contrada. Una ricetta che prepara mia madre sin da quando ero bambina.
Ingredienti:
5 uova
10 cucchiai di olio evo
400 g di farina 00
10 cucchiai di zucchero
Cannella Q.B. oppure-1/2 bicchiere di liquore all’anice
1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
Le ferratelle Abruzzesi: procedimento
In una ciotola capiente, lavoriamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’olio in modo da farlo incorporare bene e poi uniamo la cannella o il liquore all’anice.
Adesso andiamo a incorporare la farina. Deve essere ben setacciata. Poi molto delicatamente, amalgamiamo bene il tutto. Nel frattempo mettiamo a scaldare il nostro fornello con la piastra apposita. Oppure, se abbiamo una biscottiera elettrica per cialde, accendiamola.
(Nel caso adoperiamo la vecchia piastra con ferro a stampo, poniamola su un fornello acceso e facciamo una prova per vedere la corretta temperatura).
Raggiunta la temperatura ideale, versiamo un cucchiaino di composto e facciamo cuocere per un paio di minuti. Le pizzelle o le ferratelle, possono essere mangiate così oppure farcite.
Ma per un risultato ad hoc, quando sono ancora calde, arrotolatele a mò di cannolo e farcitele o con crema alle nocciole, o crema pasticcera, o marmellata oppure, per una variante sfiziosa con crema di pistacchi. Infine diamo un tocco di classe spolverizzando con dello zucchero a velo.
