Biscotti bicolore di pasta frolla. La pasta frolla, come detto più volte, ci permette di spaziare tantissimo. La fortuna, sta proprio nel saper maneggiare quest’impasto dalle molteplici qualità, e di poter variare tanto l’uso. Dalle basi per crostate, ai biscotti fatti con degli stampini, li troviamo chiari e/o scuri; oppure mixati con la propria fantasia. Dai colombini, ai baci di dama, ai biscotti bicolore in poi, tutto è possibile. Oggi vi propongo una personale versione dei biscotti bicolore.
Biscotti bicolore di pasta frolla, la ricetta
- Ingredienti:
- 140 g di zucchero
- 1 uovo intero più un tuorlo
- 200 g di burro
- 400 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate (o Maizena)
- 50 g di cacao amaro
- essenza alla vaniglia
Nota: le dosi sono per una quarantina di biscotti circa. Chi proprio non gradisce il burro, può mettere l’olio di semi o d’oliva, circa 150 ml. Preferibilmente anche meno, ma dipende dalla farina. Bisogna regolarsi, poiché le farine, in base alla macinatura possono avere diverse capacità di assorbimento.
Procedimento
Tagliamo il burro a dadini e facciamo ammorbidire a temperatura ambiente. In seguito Setacciamo due volte la farina e mettiamola in una ciotola. Oppure a fontana sul piano da lavoro e creiamo l’incavo nel quale metteremo il burro ammorbidito e lo zucchero. Se lo zucchero ci sembra troppo o, troppo poco si può variare a propria discrezione. L’importante è tener presente che il cacao amaro necessita di una buona consistenza per non risultare secco e sgradevole.
Adesso, con la punta delle dita lavoriamo il burro, energicamente e otteniamo un composto sabbioso. A seguito mettiamo prima il tuorlo, ed amalgamiamo, poi l’uovo intero e, sempre massaggiando l’impasto, facciamo assorbire completamente. Se la farina usata assorbe molto e l’impasto ti sembra appiccicoso, ne aggiungiamo un po’.
Teniamo presente che per la riuscita, l’impasto deve essere comunque morbido ma non colloso. Adesso, pesiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti uguali. Alla prima (chiara) aggiungiamo la fecola e l’estratto di vaniglia ed impastiamo fino ad assorbimento. All’altro impasto (scuro), aggiungiamo il cacao massaggiando fino a quando non è completamente scuro e senza segni. Deve assorbirsi completamente. Adesso formiamo due palle d’impasto, e le avvolgiamo nella pellicola per alimenti. Teniamo in frigo almeno un’ora. Riprendiamo la nostra pasta frolla e qui diamo sfogo alla fantasia.
Io ho steso (come si vede spesso fare), gli impasti l’uno sull’altro in modo da creare una sorta di “girella”, l’effetto è delizioso! Poi però, variando la composizione armoniosa e decorativa ho fatto diverse forme e modelli. La pasta frolla, fortunatamente ci permette di spaziare tantissimo. Ora, poniamo i biscotti su una leccarda coperta di carta forno; il forno andrà preriscaldato a 180°.
La cottura
La cottura dipende dal forno stesso. Mediamente, per questi biscotti, 15-20 minuti sono sufficienti. Se il forno tende a cuocere troppo, variamo la temperatura a 170° altrimenti si bruceranno. Comunque la cottura si vedrà dalla leggera doratura.
