La Pasta con Ragù bianco e funghi, è una ricetta che si tramanda solo in alcune località abruzzesi. Prevalentemente si parla di zone montane, dove la scelta dei prodotti è soprattutto agricola.
Dalla semplice realizzazione, sposa perfettamente gli ingredienti scelti, apportando un mix di gusto, sapore e fantasia nel connubio di prodotti caserecci.
Oggi, per la cucina di Abruzzo zoom, proponiamo una versione frizzante che vi piacerà sicuramente.
Pasta con Ragù bianco e funghi
(Dose per 4-6 persone)
- 500 g di farfalle
- 500 g di funghi champignon
- 400 g di carne macinata di maiale
- 1 carota
- Sedano – un gambo (no foglie)
- Aglio, uno spicchio
- ½ cipolla
- Vino bianco, 2 bicchieri (intorno ai 100 ml cad.)
- Pepe quanto basta
- Peperoncino quanto basta
- Olio EVO quanto basta
- Prezzemolo quanto basta
Preparazione
FUNGHI. Come prima cosa puliamo bene i funghi e li tagliamo a fettine. Li trasferiamo in una casseruola dove, in precedenza avremmo fatto rosolare leggermente dell’aglio tritato con del prezzemolo in un giro d’olio.
Facciamo cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Teniamo presente sin da subito che i funghi rilasciano molta acqua, quindi bisogna farli asciugare bene. Poi, in seguito, aggiungiamo il vino bianco, facendo sfumare con la cottura. Ed infine aggiustiamo di sale e peperoncino.
Facciamo assorbire bene il vino, finiamo di cuocere e poi, una volta pronti teniamo da parte.
MACINATO. In un tegame apposito, mettiamo:
Sedano, carota e cipolla tritati accompagnati da un abbondante filo d’olio. Poi iniziamo a far rosolare a fiamma moderata sempre per circa 5-10 minuti.
Di seguito versiamo il macinato fresco e lo facciamo rosolare per altri 10 minuti. Aggiungiamo il pepe, peperoncino e sale secondo il gusto. Facciamo terminare completamente la cottura per altri 5 minuti.
Mescoliamo accuratamente per evitare che il macinato aderisca al tegame. Aggiungiamo altro vino bianco (sempre 100 ml). E lasciamo che lo stesso sfumi insaporendo il composto. Contemporaneamente, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Terminiamo la cottura del macinato che in totale, dall’inizio, impiegherà 20-25 minuti.
Portare la pasta a cottura desiderata. In una casseruola capiente, unire il composto di macinato e funghi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Scolare la pasta tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte. Unirla al condimento. Mettere la casseruola sul fornello a fiamma bassa. Appena inizia a sfrigolare, unire il mestolo d’acqua tenuto da parte. Girare per evitare che si attacchi. Dopo 5 minuti al massimo, spegnere il fuoco e servire.
Se gradite spolverate con del grana grattugiato.
