Gelatina per dolci e Crema pasticcera, sono un po’ la routine di base per innumerevoli dolci e tentazioni culinarie. Le preparazioni sono semplici ma, in ogni regione e provincia o … in ogni casa, c’è una succulenta crema pasticcera che ci aspetta! Quando voglio provare qualcosa di leggermente diverso, faccio questa versione che sto per proporvi. Nel caso in cui, voglio creare qualcosa di speciale, come ad esempio una crostata di frutta, preparo anche la gelatina trasparente, con ingredienti casalinghi.
A voi le versioni. 🧁 😊 👍
🧁 Gelatina per dolci e Crema pasticcera; Ingredienti e realizzazione della crema
Latte fresco 500 ml
4 tuorli d’uovo
50 g di maizena
150 g di zucchero
Un cucchiaino di essenza alla vaniglia
La scorzetta di un limone
Un pizzico di cannella.
Come si fa: 🧁
In un pentolino antiaderente, mettere scaldare il latte, insieme ad una scorzetta di limone. Girate di tanto in tanto, ma dico sin da subito, di evitare di portare a bollore il latte. Intanto, montare i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto chiaro e spumoso con l’utilizzo delle fruste elettriche.
Incorporarvi delicatamente la maizena, ben setacciata, senza mai smettere di mescolare, per evitare grumi. Appena il latte è ben caldo, rimuovere la scorza del limone e versarne una piccola quantità a filo, nel composto di tuorli, zucchero e maizena.
Amalgamare bene ed energicamente e poi unire il cucchiaio di essenza alla vaniglia e continuare a mescolare, creando un composto omogeneo. Infine, aggiungere tutto il latte sempre a filo, moderatamente. Riaccendere il fuoco a fiamma molto bassa e continuare a mescolare, facendo addensare.
Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete il pizzico di cannella e, quando sarà stata raggiunta la densità desiderata, trasferite la crema in una ciotola. Adesso coprite subito con pellicola trasparente a diretto contatto, per evitare che la crema si secchi in superficie. Far raffreddare a temperatura ambiente.
LA GELATINA 🧁
Prendiamo un pentolino antiaderente e versiamo:
- 60 g di zucchero semolato
- 10 g di amido di mais
Mescoliamo con una frusta a mano e poi aggiungiamo:
- 130 ml di acqua in modo tale da far sciogliere l’amido e lo zucchero.
Adesso, mettiamo il pentolino sul fornello e facciamo scaldare, continuando a mescolare; nel momento in cui si addensa, lavoriamo ancora per 3-4 minuti, senza mai smettere di miscelare.
Appena raggiunta la consistenza giusta, la gelatina è pronta per l’utilizzo. Prima di versare sul dolce attendere due tre minuti ma non di più, altrimenti si solidificherà e sarà difficile che possiate utilizzarla.
